Dieser Salat ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder! Dank der Bio-Beluga Linsen vom Biohof Zetner ist er ruckzuck fertig und liefert dir wertvolles pflanzliches Protein. Perfekt fürs Büro, als Beilage zum Grillen oder einfach so! 🌱💪
Was du brauchst (Zutaten für 2 Portionen): 📝
- 150g Biohof Zetner Beluga Linsen
- 3 EL Biohof Zetner Bio-Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Karotte
- 1/2 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Apfelessig (oder anderer heller Essig)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: Frische Petersilie oder Koriander
So geht’s (Anleitung): 👇
Die Beluga Linsen nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe kochen (dauert meist ca. 20-25 Minuten), bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Während die Linsen kochen: Karotte und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing: Rapsöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. ✨
Die abgekühlten Linsen mit dem gewürfelten Gemüse und den Frühlingszwiebeln in einer größeren Schüssel mischen.
Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional mit frischen Kräutern bestreuen und genießen! 😋
Tipp: Schmeckt super mit einem Klecks Joghurt oder etwas Feta darüber!
