Name: Doris Rezept: Karotten-Apfel-Kuchen
Total time: 100 min
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 160 g Bio-Dinkelvollkornmehl; 60 g Bio-Einkornvollkornmehl; 440 g Bio-Karotten und Bio-Äpfel, zusammen fein gerieben; 2 Bio-Eier; 70 g Erythrit; 50 g gehackte Bio-Mandeln; 100 g Bio-Apfelmark ohne Zuckerzusatz; 1 Pck. Bio-Backpulver (ca. 15 g); ½-1 TL Bio-Zimt; 1 Prise Salz; etwas geschroteter Bio-Leinsamen

Dinkel & Einkorn · mild süß · ohne Butter und Öl
Für eine kleine Kastenform (20–25 cm) · ca. 10 Stücke 🥕🍎

Was du brauchst: 📝

160 g Bio-Dinkelvollkornmehl
60 g Bio-Einkornvollkornmehl
440 g Bio-Karotten und Bio-Äpfel, zusammen fein gerieben
2 Bio-Eier
70 g Erythrit
50 g gehackte Bio-Mandeln
100 g Bio-Apfelmark ohne Zuckerzusatz
1 Pck. Bio-Backpulver (ca. 15 g)
½-1 TL Bio-Zimt
1 Prise Salz
etwas geschroteter Bio-Leinsamen

So geht’s (Anleitung): 👇

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Karotten und Äpfel fein reiben, zusammen 440 g abwiegen. Nicht ausdrücken!
3. Alle Zutaten gleichzeitig in eine Schüssel geben und kurz gründlich durchrühren.
4. Etwa 5 Minuten quellen lassen. Ist der Teig noch zu flüssig, sparsam Bio-Flohsamenschalen einstreuen, umrühren und nochmals quellen lassen.
5. In die Form füllen und ca. 45-55 Minuten backen. Ab 40 Minuten Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen.

Doris’ Genusstipp

Mit 70 g Erythrit schmeckt der Kuchen nur mild süß. Wer es süßer mag, bestreicht sein Stück mit einem zuckerarmen Bio-Fruchtaufstrich.

Rezeptvariante & Foto: Doris Schellner